Jsou zdravé, levné a chutné. Píše se o nich všude, ale vám prostě nejedou. Jak do jídelníčku dostat tolik opěvované luštěniny? Dočtete se níže.
Zapomeňte na rozkydlou čočkovou kaši ze školní jídelny. S trochou fantazie a googlení se z luštětin dá připravit čočkový dhal, fazolové karbanátky, cizrnový hummus, hrachová kaše, beluga burgry, kari z červené čočky, teplý salát s čočkou, hrstková polévka, fazolová pasta a mnoho a mnoho dalších výborných jídel. Luštěniny všeho druhu si zaslouží místo na vašem talíři. A když je před vařením namočíte, budou snáze stravitelné a ztratíte tím poslední výmluvu, proč je nejíte.
Začněte zlehka
Pokud jste se luštěninám opravdu zarytě vyhýbali, zkuste je postupně přidávat tam, kde si jich ostatní strávníci skoro nevšimnou. Do omáčky na špagety hoďte hrst červené čočky a nechte ji rozvařit. Do rizota přimíchejte pár fazolí a do zeleninového salátu zase několik kuliček cizrny.
Jednou z mnoha výhod luštěnin je totiž jejich nevýrazná chuť, hravě je tak schováte téměř do každého jídla.
V hlavní roli
Pro své bohaté, výživné složení mnohdy suplují maso ve vegetariánské stravě. Tvoří podstatnou část nejen indické kuchyně, vždyť čočka a hrách zdomácněly i u nás. Jejich největší výhodou je jejich variabilita. Kromě polévky či hlavního chodu je můžete přidat do salátů, teplých i studených. Lze je rozmixovat na pastu a použít jako dip či pomazánku. Přidávají se i do sladkých těst, vyhlášené je fazolové brownies. A dokonce se melou se na úplně jemný prach a vyrábí se z nich těstoviny.
Mají výborné sytící vlastnosti a vybírat můžete z obrovského množství druhů. Nemusíte se držet klasiky, trochu experimentujte a překvapíte nejen sebe, ale i ostatní hodovníky novou chutí, strukturou nebo barvou.
Jasný favorit: Hummus
Můj nejoblíbenější recept je jednoznačně hummus. Stačí jen málo ingrediencí, chvilka v mixéru a raz dva máte hotovou pomazánku na topinky, dip ke grilování a zároveň omáčku, do které můžete namáčet třeba čerstvou zeleninu.
Uvařenou luštěninu (nejčastěji hrách či cizrnu) vhoďte do mixéru, osolte a opepřete, přijde tahini pastu a experimentujte s kořením. Výborná je uzená paprika nebo kmín. Jindy přidejte třeba olivový olej a utřený česnek. Skvěle se hodí i čerstvé bylinky. Za pár vteřin máte hotovo. V misce s víčkem vám připravený hummus vydrží v ledničce několik dní – pokud vám ho tedy někdo nesní.
